豚モツをコーラ煮込みにしたらビックリするほど味噌煮込み風で驚いた話+バルカン風サラダがよく合う
Bonsoir! きのうに引き続き、豚モツを調理してみる。
昨日の豚モツ煮込みは本当に硬すぎて、食べるのが苦痛だった。豚モツというのはそれくらいに硬いらしい。どうすると、柔らかくなるかな？と考えて試してみた。
- 一晩かけて玉ねぎに漬け込んで見る
- もっと煮込み時間を増やしてみる
ということで、両方共やってみることに。
まずは前半の玉ねぎ漬け込み。玉ねぎを半分つかう。みじん切りにした玉ねぎをタッパーにいれて、さらに豚モツ（茹で処理ずみ）を入れる。タッパーに蓋をして、よく振って混ぜる。これだけ。一晩かけて冷蔵庫に置いておく。
ところで、玉ねぎが豚肉を柔らかくする仕組みはタンパク質分解酵素にある。
なので、別に玉ねぎである必要もない。舞茸とか、キウイ、パイナップルでも同じ効果があるそうだ。
一晩おいたら調理を再開。豚肉を柔らかくする煮込み料理としてコーラ煮を見つけた。
このレシピを少しアレンジして料理してみる。アレンジ後の調理はこんな感じ。
- 玉ねぎつけこみ豚モツを鍋で茹でる。鍋には水と白ワインを１:１の割合で混合。１０分ほど茹で続ける。
- 鍋から豚モツをあげて、水で冷やす。
- 鍋にコーラ（とその他）をいれて煮込む。１５分ほど。
- 醤油を投入する。コーラが蒸発して水分が足りなかったので、コーラを投入した。ゆで卵もこのタイミングで投入する。
- さらに１０分煮込む。
完成。ポイントは、コーラがほとんど蒸発するくらいまで煮詰めること。
今回は、見た目の寂しさを考えて、ニンジンも使ってみた。コーラ煮込みとなると、どうしても茶色系の色になってしまう。ニンジンの赤みがあると、見た目も良いだろう。
味はというと。。。味噌煮込みのような味で本当にビックリした。おそらく、コーラと醤油の組み合わせが味噌煮込みのようになるのだろう。甘みと塩気なので、理屈的には同じはずだ。
欧州で味噌を手に入れるのはなかなか大変。近所のでかいCarrefourも味噌は置いてなかった。味噌煮込みを作るときの代用品として、コーラと醤油の組み合わせは良いかも知れない。
バルカン風サラダ
豚モツと一緒にバルカンサラダを作ってみる。理由は、モツ煮込みだけでは重い味になるかと思ったからだ。
バルカン風サラダでは酢が多いドレッシングを使う。なので、味と胃の消化にも良いらしい。と、ギリシャ系ドイツ人に聞いた、フランクフルト時代に。
バルカン風サラダのドレッシングは実に簡単。オリーブオイル大さじ１、白ワイン酢大さじ２、はちみつ小さじ２を混ぜるだけ。はちみつはなかなか混ざらないので、根気よく混ぜる。