ピリ辛で箸が進む豚ハツのチリソース炒め
Carrefourで豚の心臓というやつを見つけた。いつものことながら安い。250gくらいのパッケージで1.5€程度。
パッケージから出してきた見た目はこんな様子。
なんせ、豚の心臓なんて調理したことないので、まずは下処理方法を調べてみる。
なるほど。匂いが強めなので、水洗いで下処理が大切らしい。
で、どんなものを作ってみようか？と思って、気分に一番近かったのはこれだった。
しかし・・・気がついてみると時刻はすでに１８時を過ぎている。夜間外出禁止令が出ているフランスでは、店は１８時ですべて閉店する。仕方がないので、手元にあるもので代用を考えてみる。
豚ハツ; 250g
白ネギ; 半分くらい
ゆで卵; ２個
にんにく；１片
<ソースの材料>
チリソース; 大さじ１
白ワイン; 小さじ２
油; 小さじ１
しょうゆ; 小さじ２
しお・胡椒; 好きなだけ
豚ハツは一口サイズ・・・というか、食べる人が食べたい大きさに切っておけばいい。ネギは薄切りに切る。にんにくも好きな大きさでいい。
ゆで卵はあってもなくても良いが・・・あると見た目が楽しい。
豚ハツは火の通りが遅いので、先に炒めておく。豚ハツの表面が焼けてきたっぽい様子なら、ネギとニンニクを入れる。それからソースを投入。豚ハツは割と臭いが出るので、換気扇を推奨。
後はしばらく煮込むだけ。
豚ハツはかなり噛みごたえが面白い食材です。鳥の砂肝と似た感覚があります。
油分は非常に少ないですが、チリソースとも良く合うようです。