cooking log

野菜の香りとバルサミコ酢ベースのソースがよい香り

ここ2日くらい、体調がどうも優れない。疲労感を感じるし、ものすごく眠気を感じる。体の冷えも少しあるようだ。風邪をひいたのかもしれない。

また頭もとても疲れているようだ。１日に ...

相変わらずに、Carrefourで豚喉肉が安い。こんなうまそうにチャーシューを作れる部位なのにな〜。食文化も違うのだろう。

いかにも血の匂いが強そうな部位

匂いが強そうな部位なので、まずは下処理をします。セロリの葉を保存して ...

ピクルスはうまい。酢の物ずきにはたまらない味だろう。ハンバーガーにピクルスが入っているのは、実は主役がピクルスだから、とぼくは信じている。肉の方が脇役

しかし、ピクルスというのはどうやって作るのだろうか？答えは簡単「だいた ...

Carrefourで豚もつを見つけた。500gで2.7€。相変わらず安い。

フランス人は内臓系を食べないのだろうか？

パッケージを開けた瞬間に感じる臭み。これは強い。とにかく、下処理をする。適当に白ワインと水を ...

Bonsoir! きのうに引き続き、豚モツを調理してみる。

昨日の豚モツ煮込みは本当に硬すぎて、食べるのが苦痛だった。豚モツというのはそれくらいに硬いらしい。どうすると、柔らかくなるかな？と考えて試してみた。

一晩か ...

サバが相変わらず安い。

それなりの大きさがあって1.93€とはほんとうに驚きの値段だろう。さくっと自分で３枚おろしにしておいた。サバは３枚におろした後、一口サイズに切って、塩をまぶしておく。そう、塩サバだ。

豚 ...

豚の喉肉を下処理したときに出た煮汁をベースにパスタソースを作る。

とても簡単。煮汁にFéculeとブイヨンを溶かすだけ。

フライパンにニンニクを炒めておいて、タマネギを投入。それから、ブイヨンと煮汁をフライパン ...

きのうに続きGorgeの残り部位を使う。

ハンバーガー店で昼食をとったら、ケチャップとマヨネーズの小さい袋をもらった。昼食時には使わなかったので、夕食の調理で使うことに。

下処理済みのGorgeにはFécule ...

Carrefourで豚の喉肉というわけのわからない物を入手した。Gorgeとフランス語では言うらしい。

よくわからん部位なので、とりあえず臭み消しの下処理をする。水とワインで蒸し焼きにしてみた。

蒸した後の水は ...

Carrefourでまた安い鰯を手に入れた。たぶんニース沿岸の漁港からやってくるのだろう。

エビ茹で水がまだ残ってたので、パスタソースをつくる。いつものごとくFéculeでとろみをつける。このとき、一緒に鰯を投入。 ...